现在家用炒锅大体分为两种,一种是铁锅,另外一种是无烟锅,两种锅具现在均有家庭使用,网上各种言论也是对这两种锅具各有观点,所以让大家难以抉择,我下面说一下我的观点,究竟是铁锅好还是无油烟锅好?

那么最先说的其实并不是锅具,而是油烟,油烟是随着食用油加热后,在170度左右产生蓝烟,达到250度左右时,产生大量的油烟,这种油烟刺鼻呛人,成分复杂,含有有毒物质和致癌物质,在我身边的有一位厨师邻居,确实是因为肺病去世了,可以看出油烟对人体是有害的,致癌这块由于实际中致癌其实原因很多,并不是炒菜多年,就容易得肺癌,我的身边有位亲戚不是厨师,也不抽烟,却得了肺癌,所以致癌这块不是很有说服力。

锻打铁锅

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铁锅没什么可说的,通过铁水放到固定的模子里面,铸造成铁锅;还有一种就是上图,通过铁板在烧红的时候,进行锻打,相比之下,锻打的铁锅更好些,以前我父亲在工厂的时候,就是一名锻工,做这种活不在话下,不过现在年岁大了。在青铜器时代以后,咱们国人就开始使用铁锅,直到现在还有很多家庭在用,上面也说了,普通的铸铁锅具是不能控制油烟的,因为油烟到一定温度肯定会产生,所以这点需要大家炒菜的时候把握好火候。

苏泊尔红点无烟锅

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而无烟锅,一般是通过合理的设计,比如苏泊尔的红点锅,当即将达到油烟大量生成的温度的时候,锅具底部会显示出显眼的红色,目的是提醒大家把握好火候,可以进行炒菜了。并且是通过表面不黏涂层,防止食用油与底面接触的地方糊锅,进而减少油烟。

所以大家可以看出来了,无烟锅也会产生油烟,只不过一些合理的设计,会让油烟减少,带红点提示的这种锅具,让大家在合适的温度放入蔬菜,也是合理控制油烟的一个手段。

无油烟锅固然是好的,可以有效的减少油烟。但是由于上面的不黏涂层一般是特氟龙不黏涂层,包括电饭煲电饼铛中都有这种涂层。不黏涂层有两个缺点,1是必须要木质铲子才可以炒菜,不锈钢的铲子会把涂层造成破坏。2是炒菜速度慢,有局限性,煎炸一些食材,比如鸡柳、丸子等,不容易焦。有的朋友说特氟龙对人体有害,这点我目前是无从查证,因为我刚刚也说了,包括电饭煲、电饼铛等都是用的不黏涂层,如果对人体有害,或者是慢性害处,估计国家也早就不让生产了。所以我建议还是合理的控制火候,选第一种铸铁锅具或者锻打铁锅更好些,还能补充一些微量铁元素,对人体有益无害。

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目前有18 条留言

  1. 2016年07月17日 下午 5:51 平凡之人2016   |  引用  |  #1     

    肯定是铁锅好了 还可以补铁

    • 2016年07月18日 下午 7:54 洪杨   |  引用  |  #2     

      是的,我也很喜欢铸铁锅。

  2. 2016年07月17日 下午 8:49 机器二号   |  引用  |  #3     

    铁锅虽然可以补铁,不过油烟不好控制,影响健康。

    • 2016年07月18日 下午 9:08 洪杨   |  引用  |  #4     

      其实控制火候挺重要的。

  3. 2016年07月17日 上午 8:20 摩羯座DGN   |  引用  |  #5     

    现在特氟龙的涂层很多地方都有,电饭煲、电饼铛都有的。

    • 2016年07月18日 下午 9:37 洪杨   |  引用  |  #6     

      嗯,是的。

  4. 2016年07月17日 上午 11:50 冷了哦   |  引用  |  #7     

    什么健康不健康的,好用就行。

    • 2016年07月18日 下午 9:07 洪杨   |  引用  |  #8     

      健康第一哦!

  5. 2016年07月17日 下午 2:21 qinxun   |  引用  |  #9     

    饭店的都是用的大铁锅,大火炒,然后很大的烟,也没见人说过。

    • 2016年07月18日 下午 9:36 洪杨   |  引用  |  #10     

      所以经常在饭店吃,其实是很不健康的。

  6. 2016年07月17日 下午 5:51 冒得雷   |  引用  |  #11     

    我家两个都有,想用哪个用哪个。

    • 2016年07月18日 下午 7:07 洪杨   |  引用  |  #12     

      嗯,这样也可以的。

  7. 2016年07月17日 下午 8:22 眺望2   |  引用  |  #13     

    苏泊尔的还不错的

    • 2016年07月18日 下午 9:41 洪杨   |  引用  |  #14     

      对,苏泊尔的锅还是不错的。

  8. 2016年07月17日 上午 8:52 配配配配   |  引用  |  #15     

    多是我媳妇做饭,我就是管买菜。嘿嘿。

    • 2016年07月18日 下午 9:58 洪杨   |  引用  |  #16     

      呵呵,模范夫妻。

  9. 2016年07月17日 上午 11:23 敬奇波   |  引用  |  #17     

    我同意博主的意见,我也是喜欢铁锅,无油烟的还得用木铲,麻烦。

    • 2016年07月18日 下午 8:37 洪杨   |  引用  |  #18     

      铁锅不挑铲子,任何的铲子都可以的。

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